Gewürze / Gewürzkräuter

Zum Backen von Brot, zum Würzen von Hülsenfrüchten, Lamm, Fleischgerichte und Chutneys.
Schwarzkümmel ergänzt ideal Koriander und Nelkenpulver, sowie Bohnenkraut, Sesam und Thymian.
Äußerst gesundheitsförderndes Gewürz, da es das Immunsystem stärken kann. Im Orient ganz typisch auf dem Brotteig und in Gemüsegerichten.

Zum Backen von Brot, Hefeteig, Anis- und Gewürzkuchen, für Kompott, Rote Beete, Rotkraut, und Likör. 

Cumin ist auch als Kreuzkümmel oder Mutterkümmel bekannt.
Das Anrösten der Samen vor Zugabe an die Speisen verstärkt das Aroma.
Wegen seines starken Aromas sollte Cumin eher sparsam verwendet werden,
um die Aromen anderer Zutaten nicht zu überdecken. 

Für alle indischen, arabischen und asiatischen Gerichte, Brot, Wurst, Sauerkraut,
Kohl, Suppen, Räucherfleisch und Gewürzmischungen.

Naturbelassenes Kristallsalz.

Grob, für die Mühle

Auf schonende Weise gewonnen.

(Herkunft: Stammt aus dem Ausläufer des Himalaya, gewonnen in Salt Ranges in Pakistan)

Für Fisch, Fleisch und Gemüse, zum Backen, zur Likörherstellung, für Kompott und Kürbis.

Mit kochendem Wasser übergießen und man erhält einen starken Ingwertee.

 Verwendung in der orientalischen Küche.

Für Fisch, Fleisch und Gemüse, zum Backen, zur Likörherstellung, für Kompott und Kürbis.

 Verwendung in der orientalischen Küche.

Unser Kardamom zeichnet sich durch seine frischen grünlichen Kapseln
und seinem intensiven Geschmack aus. Er ist leicht süßlich-scharf und der Geschmack erinnert etwas an Eukalyptus.

Herkunftsland: Guatemala

Für süße und salzige Gerichte, zum Einlegen, für Glühwein, Punsch, Kaffee.

Für unseren gemahlenen Kardamom wurde nur die Saat verwendet.
Gemahlener Kardamom zählt neben, Vanille, Zimt, Nelken oder Sternanis zu den klassischen Weihnachtsgewürzen. Seine Verwendung sollte aber nicht nur auf Weihnachtsplätzchen und Süßspeisen reduziert werden. Es passt auch sehr gut zu herzhaften Curry- und Massalagerichten.  
Auch Lamm-, Kalbfleisch- und Fischgerichte vertragen sich hervorragend mit diesem Gewürz.

Selbst im Kaffee oder Kakao erfährt Kardamom mittlerweile eine große Wertschätzung.

Sein Aroma erinnert an Eukalyptus.    

Intensiver würziger Knoblauch Geschmack.
Verliert beim Kochen etwas an Schärfe.

Eignet sich sehr gut zum Einlegen von getrockneten Tomaten, Zucchini oder Auberginen. Soßen erhalten eine schöne Knoblauchnote.

Ich verwende diese auch für unsere Gewürzmischungen, mal im Ganzen oder zerkleinert.

Aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Geeignet für salzige und süße Speisen und Wurstwaren . Herrlich zum Aromatisieren von mariniertem Fleisch, unentbehrlich bei Falafeln. Harmoniert sehr gut mit Knoblauch, Chili, Pfefferminze und Kreuzkümmel.

Aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Geeignet für salzige und süße Speisen und Wurstwaren . Herrlich zum Aromatisieren von mariniertem Fleisch, unentbehrlich bei Falafeln. Harmoniert sehr gut mit Knoblauch, Chili, Pfefferminze und Kreuzkümmel.

Kubebenpfeffer ist in Java und anderen indonesischen Inseln heimisch.
Bekannt ist dieser Pfeffer auch unter den Namen Stiel- oder Schwanzpfeffer.
Geschmacklich ist Kubebenpfeffer nicht mit anderen Pfeffersorten zu vergleichen.

Kubebenpfeffer schmeckt fruchtig und pfeffrig-herb mit einem Hauch von Eukalyptus und Kampfer und erinnert auch an Piment. Eine weiße Auskristallisierung auf den Pfefferbeeren weist auf einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen hin. Dies stellt ein Qualitätsmerkmal dar.

Verwendung: Am besten passt er zu vielen Fleisch-, Fisch und Gemüsegerichten.

Die Früchte werden noch grün geerntet und an der Sonne getrocknet, bis sie tief braunschwarz sind.

Kubebenpfeffer kann im Ganzen mitgekocht oder in der Pfeffermühle gemahlen werden.

Verwendung: Wie normaler Pfeffer.